Salvajes de Gredos
D.O. Madrid
Marc Isart (enólogo excepcional y socio fundador de Commando G) y su buen amigo Miguel Santiago son los "Salvajes de Gredos". Forman una binomio perfecto: Miguel tiene y cultiva, seguramente, los mejores viñedos de Gredos, situados a más de 800 m. de altitud, bajo principios biodinámicos y con técnicas innovadoras para adaptarse a las condiciones climáticas de la zona. Por su parte, Marc aporta todo su conocimiento y trabajo para que los vinos de este fantástico proyecto consigan reflejar la singularidad de la región de Gredos.
Se enfocan en la producción de vinos sostenibles, utilizando prácticas respetuosas con el medio ambiente y variedades autóctonas como la Garnacha y el Albillo. En sus 15 hectáreas de viñedos viejos en San Martín y Cadalso, Miguel cultiva según principios biodinámicos, arando con caballos y dejando hierbas silvestres entre las vides para equilibrar la humedad. Esta es una zona calurosa y dura, y Marc y Miguel han fabricado sombrillas para cada viña para dar sombra a las hojas. Así, el proyecto captura la frescura de las Garnachas y la carnosidad de los Albillos, ofreciendo una visión contemporánea del terroir de Gredos.
Sus vinos se clasifican según un modelo borgoñón, y la filosofía de mínima intervención en vinificación permite que el carácter natural de los vinos se exprese plenamente. Si te gusta explorar vinos con personalidad y un fuerte sentido del lugar, definitivamente vale la pena probar lo que ofrece Salvajes de Gredos.
