Pisco
De Pisco, ciudad peruana en el departamento de Ica
1. m. Aguardiente de uva
El pisco es un aguardiente de uva originario de Perú y Chile, reconocido por su sabor y aroma distintivos. Se produce a partir de la destilación de vino de uvas específicas, sin envejecimiento en barricas, lo que le confiere un carácter fresco y aromático. La historia del pisco se remonta al siglo XVI, cuando los españoles introdujeron las vides en Perú, y en 1572 en el valle de Pisco se empezó a elaborar esta bebida, que tomó su nombre de los recipientes llamados “piscos”, utilizados para almacenarla.
Hay distintos tipos de pisco: pisco puro (elaborado con una sola variedad de uva, como la quebranta o Italia), pisco acholado (mezcla de diferentes variedades, tanto aromáticas como no aromáticas), mosto verde (destilado de mostos frescos con fermentación interrumpida, con mayor cuerpo y aroma), aromático (hecho con uvas aromáticas como moscatel o torontel).
El pisco es considerado un símbolo nacional de Perú, con reconocimiento internacional como una denominación de origen. Es fundamental en la coctelería, siendo la base del famoso Pisco Sour, un cóctel emblemático que combina pisco, limón, azúcar y clara de huevo. Además, su versatilidad permite preparar diversos cócteles y maridajes, destacando por su pureza, aroma y tradición. La producción y consumo de pisco fortalecen la identidad cultural peruana y su presencia en mercados internacionales, promoviendo el turismo y la cultura gastronómica.
